Sweet Italy: il maritozzo romano

Il maritozzo romano è il dolce più noto della capitale. Ecco dove provarlo se ti trovi a Roma, semplice o farcito con abbondante e freschissima panna. In alternativa, puoi farlo da te a casa.

A Roma, dove la pasticceria generalista e d’importazione la fanno da padrone, come avviene in tutte le città internazionali e cosmopolite, sono poche le specialità della tradizione che continuano a resistere: c’è la crostata di ricotta e visciole di ispirazione ebraica. E poi c’è il maritozzo, il dolce capitolino per eccellenza, re tra le bontà da caffetteria e grande protagonista delle colazioni e merende romane. Ecco di che cosa si tratta.

Gli ingredienti del maritozzo romano

Il maritozzo è una pagnottella che un tempo si preparava con farina, uova, miele, burro e sale. Oggi si impiegano solitamente anche acqua, lievito, olio, zucchero, latte, aromi e una spolverata di zucchero a velo. Il dolce si gusta tal quale o tagliato a metà e farcito con abbondante panna montata (più raramente con crema). Può essere arricchito, come da tradizione quaresimale, con uvetta, scorzette d’arancia candite e pinoli: in questo caso, niente panna.
Tipico di Roma e di tutto il Lazio, il maritozzo è diffuso anche nelle Marche, in Puglia e Sicilia – dove variano in parte gli ingredienti e la forma – e, in base al ripieno, può trasformarsi in un panino salato.

Le origini del maritozzo

Il maritozzo sembra derivare da una specialità dell’antica Roma, più grande ed essenziale rispetto all’attuale. Uvetta, canditi e pinoli vennero aggiunti nel Medioevo, quando il maritozzo, con opportune variazioni, iniziò a essere consumato in Quaresima, mentre il nome è legato a una consuetudine tra innamorati. In vista del matrimonio, gli uomini usavano regalare il dolce, con all’interno un anello o un piccolo oggetto d’oro, alle loro fidanzate: “maritozzo” è la storpiatura con cui le promesse spose indicavano i futuri mariti autori del goloso dono benaugurante, termine che finì per designare il dolce stesso.

Maritozzi: a Roma e a casa tua

Se sei a Roma, puoi provare i maritozzi di Bar Pasticceria Romoli, Pasticceria Regoli e Roscioli Caffè: estasi assicurata. Come preparare invece i maritozzi a casa tua? Dai un’occhiata alla ricetta dei maritozzi di Romoli, storico laboratorio artigianale e negozio di viale Eritrea, aperto dal 1952 e attivo anche come cornetteria notturna.