Ricette per il mare: non solo insalata di riso

Orzo e farro sono ottime alternative al tradizionale riso per preparare a casa veloci ed economiche insalate fredde (con ortaggi e sfiziosità) da portare in spiaggia o comunque gustare con famiglia e amici. Ecco 3 ricette estive per il mare!

I piatti freddi sono un toccasana per contrastare la calura estiva e l’ideale per un pranzo in spiaggia. Non a caso l’insalata di riso è un classico della stagione calda: si prepara a casa in tempi rapidi, è leggera e il suo costo è minimo. Ma oltre alla regina delle ricette per il mare, esistono altre possibilità ugualmente sfiziose, light ed economiche. Orzo e farro sostituiscono degnamente il riso: tienili sempre in dispensa. Qui trovi le indicazioni per preparare 3 insalate a base di cereali alternative e velocissime, che oltre al gusto appagano anche la vista.

Ricetta per il mare #1: insalata di orzo, feta, fagiolini e peperoni

Vale decisamente la pena introdurre l’orzo nella propria alimentazione e soprattutto nel periodo estivo: è molto digeribile, rinfrescante ed è un antinfiammatorio naturale, perfetto per le ricette per il mare. Per preparare un’insalata fredda e veloce a base di questo cereale, scegli l’orzo perlato (che non richiede ammollo). Ricorda di sciacquarlo prima di cuocerlo e versalo in acqua bollente e salata: ci vogliono 70-100 grammi per persona. Cuocilo per mezz’ora, scolalo, passalo sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e lascialo raffreddare. Se scegli la pentola a pressione, aggiungi acqua in quantità pari al triplo del peso dell’orzo e cuoci per 15 min: non avrai bisogno di scolare.
Mentre cucini l’orzo, puoi anche lessare i fagiolini – privati delle estremità – in acqua bollente e salata: meglio lasciarli piuttosto croccanti, dunque saranno sufficienti 10-15 min di cottura. Taglia poi la feta a cubetti e lava e taglia a listarelle dei peperoni gialli e rossi. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungi dei cipollotti a rondelle, dell’origano e condisci con olio extra vergine d’oliva.
Per le quantità, regolati in base al numero di persone per cui stai preparando il piatto.

Ricetta per il mare #2: insalata di farro, mozzarelline, datterini e friggitelli

Anche il farro, che è un cereale molto antico e ha proprietà antiossidanti, va scelto di tipo “perlato” per le ricette per il mare veloci, e sciacquato prima di essere cotto. Preparalo seguendo le stesse indicazioni fornite per l’orzo, solo allunga di 10 min il tempo di cottura (5 in pentola a pressione) e nel frattempo:

• lava e taglia a metà dei pomodori datterini (ma, se preferisci, puoi anche lasciarli interi)
• lava e taglia a rondelle dei friggitelli
• riponi datterini e friggitelli in una ciotola insieme a delle mozzarelline.

Dopo aver lasciato riposare il farro per 10-15 min, versalo nella ciotola con gli altri ingredienti, condisci con olio extra vergine d’oliva e qualche foglia di basilico. Et voilà: l’insalata fredda di farro – gustosa e colorata – è pronta in un batter d’occhio!

Ricetta per il mare #3: insalata di orzo e farro, tonno, olive, capperi e pomodori secchi

Ora che conosci tempi e modi di preparazione di orzo e farro, perché non preparare una ricetta estiva per il mare con entrambi? Mentre cuoci separatamente i due cereali, riunisci un una ciotola:

• del tonno in scatola al naturale
• olive tagliate a rondelle, sia nere che verdi
• capperi sotto sale (che avrai prima lavato e asciugato)
• dei pomodori secchi sott’olio tagliati grossolanamente.

Unisci infine i cereali, uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato, del prezzemolo e condisci con olio extra vergine.

Potenzialmente, le ricette per il mare a base di cereali sono infinite: non ti resta che sbizzarrirti, anche in base agli alimenti che hai in frigo!